https://pirogitorti.0pk.me/ Пироги и торты ru-ru Sat, 05 Mar 2011 18:26:46 +0300 MyBB/mybb.ru https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=20#p20 <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://i53.tinypic.com/i2o6l0.jpg" alt="http://i53.tinypic.com/i2o6l0.jpg" /><br />Сербский незабываемые кухня очень вкусная и очень пряный, и удовлетворяет всем чувствам, неудержимо повышения аппетита. Мясо / специальные барбекю и различные виды стрельбы /, специи / перец, базилик, хрен, укроп / и свежие овощи используются в больших количествах в сербской кухни, и это является общим для еды, состоящие из по крайней мере один раз из мяса, которое занимает важное место Среди рецептов. Сербский традиционные блюда очень щедрым, и не дорогие и их компонентов, и легко готовить. Сербская кухня получается из смеси традиции под влиянием соседей: в частности, от Средиземного моря / греческой и турецкой кухни /, а также Австрии, Болгарии и венгерской кухни. Сербская кухня, кажется, отличие различных гетерогенных блюда подаются с севера на юг Сербии. Сербы люблю готовить, часто с использованием старинных рецептов, которые при наличии доброй воли и много воображения, дают новое измерение удовольствия. Большинство людей едят три раза в день, завтрак, обед и ужин, обед является наиболее полным. В прошлом было только обед и ужин, а в монастырях, и Никола Тесла писал, что &quot;естественный человек есть в два раза, и завтрак был введен во второй половине 19 века. Число продуктов, которые происходят из Сербии , такие, как коньяк, сливки, окорок, копченую говядину, колбасные изделия, бобовые, джем, желе ... основное блюдо часто сочетается с мясом и овощами / голубцы, запеканки, фасоль /, кукурузный хлеб, пельмени с курицей или гусиная печень, салат, капуста, Айвар ...<br />В бурной истории Балкан с большинством населения православные, и до настоящего времени, не было родных /, но почти забытый / обычай готовить пищу в центральной части дома, очага и открыть огонь, как память общих собраний семьи по воскресеньям или религиозной прославления праздников / Slave /, который существует только в Сербии. В результате, традиционные любимых представителей сочные сербского &quot;барбекю&quot;, все известные &quot;жареные пельмени, служил в памятные части 5 или 10 штук, которые рады каждому посетителю по всей Сербии, с его характерной цилиндрической вид и неотразимый вкус. Это смесь нарезанных свинины и говядины, приправленные чесноком и перцем, которые, запеченные на гриле пластины, подается в булочке с луком. Что суицидальных перейти к romatni&#269;an заседании или больших скоплений, не так ли? В любом случае, &quot;барбекю&quot; присутствует во всех частях Сербии, самые искренние рекомендации для каждого посетителя! Часть сербской традиции и гордость дома-приготовленную пищу, приготовленные из свежих ингредиентов частный сад или ежедневно рынка / мясо, зерно, овощи ... / спокойно приготовленные на очаг пожара или в керамических горшках.</p> <p>Большинство сербских блюда, приготовленные только на воде, благодаря сообщению, что является общей пользовательской среди сербов / зима и лето сообщению, дни с пониженным содержанием жира диета неделю, когда люди подчиняются различным правилам поста, когда она ест рыбу, продукты подготовлены в масле или просто вода . Православные верующие в сравнении с западной цивилизации не проповедует в значительной степени от удовольствия от еды. Чрезмерное удовольствия от еды считалось большим грехом, в первую очередь, потому что это тесно связано с вещами в этом мире, также забирая свободы под угрозой. Однако, приготовление пищи, еда и честь дары Бога, все те, кто делают особые усилия, чтобы принести пользу другим, и самоотверженной давая считается одной школы любви. Сообщение, а также их собственным выбором в православные, с молитвой, он помогает обратиться к Богу - Богу, который дал нам все, что окружает нас, и мы не можем ему отпор. Отказ от использования пищевых продуктов животного происхождения основе поведенческих расстройств, и отказ от дурных мыслей, является выражением уважения и распространенная форма любви к Богу, который удивительной природой абсолютной власти над нами. / Скачать с изданием &quot;освящен времени&quot; - &quot;Гильдия&quot; Сербия и<br />Большинство сербских блюда, приготовленные только на воде, благодаря сообщению, что является общей пользовательской среди сербов / зима и лето сообщению, дни с пониженным содержанием жира диета неделю, когда люди подчиняются различным правилам поста, когда она ест рыбу, продукты подготовлены в масле или просто вода . Православные верующие в сравнении с западной цивилизации не проповедует в значительной степени от удовольствия от еды. Чрезмерное удовольствия от еды считалось большим грехом, в первую очередь, потому что это тесно связано с вещами в этом мире, также забирая свободы под угрозой. Однако, приготовление пищи, еда и честь дары Бога, все те, кто делают особые усилия, чтобы принести пользу другим, и самоотверженной давая считается одной школы любви. Сообщение, а также их собственным выбором в православные, с молитвой, он помогает обратиться к Богу - Богу, который дал нам все, что окружает нас, и мы не можем ему отпор. Отказ от использования пищевых продуктов животного происхождения основе поведенческих расстройств, и отказ от дурных мыслей, является выражением уважения и распространенная форма любви к Богу, который удивительной природой абсолютной власти над нами. / Скачать с изданием &quot;освящен времени&quot; - &quot;Гильдия&quot; Сербия и<br />Слава - крещении имя прекрасным выражением православной веры, которая так глубоко укоренилась в сербской национальной души. Честь и особенность сербского народа, потому что он празднует только сербов. Глубокое sve&#269;arstva смысле заключается в том, что высший идеал сербского народа - идеал святой человек, и это: человек развязал от земном мире, человек свободен от несправедливости и суеты, Человек, исполненный любви к Богу и людям, человек не боится смерти, одним словом, душевный человек ! Когда эти святые люди начали считать идеальным в земле, то будет человечества быть счастливым.<br />Слава, сербский собирает традиции вся семья, когда еда была готова включают традиционные продукты: &quot;Слава торт&quot; (Слава торт) и пшеницы (пшеницы). &quot;Слава торт&quot; буквально означает &quot;Слава торт&quot;, хотя он на самом деле больше похоже на хлеб. В зависимости от того, слава падает во время Великого поста, Слава Торт готовится без яиц, масла и молока. Топ Слава торт был украшен знаком креста &quot;Голубь мира&quot; и другие символы, связанные с семьей. &quot;Koljivo&quot; (также &quot;зерна&quot;) сделан из вареной пшеницы. Может быть готовы по-разному, но наиболее распространенный способ включить орехи, орехи и / или гвоздики и меда. Цито является символом Воскресения Христа и умерший в семье. В зависимости от того, слава в период поста, остальные сообщение содержит постных блюд, не жирный, так что слава mrsne и худой.<br />В день славы, семья приняла участие в литургии Церкви и получения Святого Причастия. После литургии, священник приглашает семью на родину. Он служит небольшой сервис, который включает в себя уважение к святой, который празднуется, благословение Слава торт и пшеницы, и горение свечи Славское. Хотя это и не требуется, часто священник благословляет дом и выполняет небольшую услугу для мира умерших родственников.<br />Обычно отмечается в Сербии: Св. Николая Чудотворца / не девятнадцатый Декабрь /, святой Георгий / 6 мая Cry /, Св. Иоанна Крестителя / 20 Январь /, Санкт-Димитрий / 8 Ноября. и Михайловский / 21 Ноября. Сербская православная церковь использует юлианский календарь. Юлианский календарь был в некоторых странах, особенно православных, остался в использовании до 20 века в качестве национального календаря, но это обычно заменяется более новой версией, то есть. Григорианский календарь. Он до сих пор используется некоторыми национальными православных церквей, в том числе Сербской Православной Церкви, горе Афон в Греции и берберов в Северной Африке. В Сербии, которая, уважая при этом традиции своих Сербской Православной Церкви, как уважаемый календарь zvanicki Джулиан, Новый год 31 Декабре впервые отмечается 1919th год, когда царь Александр Караджорджевич введен григорианский календарь, как государство.</p> <p>Мы представляем вам некоторые традиционные блюда сербской кухни, которые также являются неотъемлемой частью привычки людей, &quot;соткан&quot; в программах PANACOMP, которые обеспечивают и незабываемый опыт для гурманов.<br />НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:26:46 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=20#p20 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=19#p19 <p>Ассорти 'Грибок'<br />Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками, слегка обжаривают на сливочном масле и заправляют солью и перцем. Продукт заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.</p> <p>Батончики творожные<br />В протертый творог вводят муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно все перемешают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают полосками длиной 10 и шириной 2 см и обжаривают их во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.<br />Творог 80, мука пшеничная 30, яйцо 1/3 шт, жир свиной 20, сахар 15, сметана 15, сода 2, соль.</p> <p>Битки по-белорусски<br />Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и грибами.<br />Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт, масло топленое 10, картофель 160, грибы маринованные 50, соль.</p> <p>Борщ белорусский<br />Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 мин. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 мин, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.<br />Говядина 55, кости от ветчины 100, сосиски 15, свекла 115, картофель 140, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-пюре 15, сало свиное 5, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус (6%) 5, сметана 10.</p> <p>Борщ с репой<br />В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют специями. Подают со сметаной.<br />Кости (говяжьи или телячьи) 150, свекла 110, картофель 100, репа 130, лук репчатый 20, морковь 25, томат-пюре 15, сало свиное (или маргарин) 5, уксус (6%) 5, специи, сметана 15, соль.</p> <p>Бульон с колдунами или ушками<br />Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем рарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.<br />Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75, яйца для оттяжки 1/6 шт, морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль; для колдунов: мука 50, яйцо 1/10 шт, говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт, молоко кислое 30, сахар 5, жир 3.</p> <p>Галки рыбные<br />Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.<br />Рыба 215, лук репчатый 20, крахмал 10, вода или молоко 40, соус хрен 50, перец молотый, соль.</p> <p>Дзяд<br />Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят ком на две части, раскатывают пласты. Один пласт укладывают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой и вторым пластом. Начинку готовят так: в подогретое яблочное варенье добав яют изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды, смесь остужают. Смазав пироги яйцом, выпекают на среднем огне в жарочном шкафу.<br />Для теста: молоко 300, мука пшеничная 700, дрожжи 20, сахар 200, масло топленое 120, желтки 4 шт, кислота лимонная, соль; для начинки: варенье яблочное 300, изюм 50, финики 30, или ягоды винные 20.</p> <p>Драники с моченой брусникой<br />Сырой тертый картофель соединяют с пшнничной мукой, солью, содой, массу перемешивают и сразу же выпекают оладьи. Подают с брусничным сиропом, положив в него ягоды.<br />Картофель 400, мука пшеничная 5, сода 1, масло растительное 10, брусника 40, сахар 30, соль.</p> <p>Драчена картофельная со свининой<br />Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, ссолью, перцем, содой, луком, жаренным с салом-шпик, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладыют на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде с маслом.<br />Картофель 400, мука пшеничная 5, сало-шпик 10, лук репчатый 40, сода 1, свинина 90, масло сливочное 10, перец, соль.</p> <p>Зразы картофельные<br />Половину нормы сырого картофеля измельчают на терке; остальной варят в 'мундире', затем очищают, протирают, смешивают ссырым тертым картофелем и солят. Разделывают из массы лепешки и начиняют их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарят зразы на сале-шпик до образования румяной корочки. Подают с салом-шпик.<br />Картофель 430, говядина 80, лук репчатый 25, сало-шпик 31, соль.</p> <p>Картофель запеченный <br />Картофель очищают, солят, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной.<br />Картофель 400, маргарин 5, сметана 30, соль.</p> <p>Картофель отварной с солеными грибами<br />Грибы перебирают (крупные разрезают на 2-3 части), смешивают с нашинкованным репчатым или зеленым луком, посыпают перцем и заправляют растительным маслом. Подают грибы к отварному картофелю.<br />Картофель 200, грибы соленые 130, лук репчатый или зеленый 18, масло растительное 15, перец молотый.</p> <p>Картофель по-селянски<br />Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.<br />Картофель 250, лук репчатый 15, моркофь 10, свинина 110, томат-пюре 10, маргарин 25, перец черный 0,5, лист лавровый 0,2, соль.</p> <p>Картофлянки<br />Картофель, отваренный в 'мундире', очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассерованным репчатым луком и припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.<br />Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1/5 шт, жир животный 5, мука (для разделки) 3, сметана 40, масло сливочное (на пассерование) 5, соль.</p> <p>Клецки капустные<br />Белокочанную шинкуют, заливают молоком или водой с добавлением масла и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар и перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают клецки. Опускают их в подсоленный кипяток, варят на слабом 10 мин, отцеживают и обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с маслом или со сметаной, посыпав рубленой зеленью.<br />Капуста белокочанная 60, молоко или вода 120, масло сливочное 50, крупа манна 150, яйца 2 шт, сахар 6, перец молотый 0,2, сухари панировочные 25, сметана 20, зелень, соль.</p> <p>Клецки с мясом<br />Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с солью и мукой и перемешивают. Из массы формуют клецки, фаршированные сырым мясом, обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.<br />Говядина 100, картофель 330, мука пшеничная 15, лук репчатый 5, маргарин сливочный 5, сметана 30, соль.</p> <p>Комовики<br />Из картофельной массы, приготовленной так же, как для пирожков, формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют их в муке, выпекают и подают к столу горячими с маслом.<br />Картофель 230, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 20, для фарша: лук репчатый 30, фасоль 30, или пшено 20, или рис 25, масло сливочное 5, соль.</p> <p>Копытки<br />Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с солью, мукой, содой. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и пекут их в духовке. Перед подачей на 10-15 мин копытки опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг. Подают с жареным луком.<br />Картофель 100, мука 100, сода питьевая 0,2, лук репчатый 30, сало или масло растительное 10, соль.</p> <p>Крокеты картофельные с мясом<br />Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Сформованные из нее шарики фаршируют сырой свининой, пропущенной через мясорубку с добавлением соли, перца и пассерованного лука. Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во фритюре, укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в горячем со взбитой сметаной.<br />Картофель 400, яйцо 1/2 шт, свинина 90, лук репчатый 40, сало топленое 20, мука пшеничная 10, сухари 20, сметана 25, соль.</p> <p>Мачанка с блинами<br />Мясо с реберными костями и колбасу обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают блины.<br />Колбаса крестьянская 80, свинина 130 или баранина 160, мука пшеничная 5, лук репчатый 30, петрушка (корень) 20, сметана 20, масло сливочное или топленое 10, блины 150, соль.</p> <p>Мачанка с картофелем<br />Куски свинины с реберными костями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с отварным картофелем.<br />Свинина 130 или баранина 170, сало топленое 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 30, петрушка (корень) 20, сметана 20, картофель 200, соль.</p> <p>Оладьи с яблоками<br />В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед жареньем.<br />Мука пшеничная 60, яблоки 30, яйцо 1/4 шт, молоко 70, сахар 4, дрожжи 3, маргарин столовый 10, соль.</p> <p>Омлет по-крестьянски<br />Взбитые яйца соединят с мукой, молоком, солью, перемешивают, жарят на сале, нарезанном брусочками, доводят в жарочном шкафу до готовности.<br />Яйца 3 шт, мука 10, молоко 50, сало-шпик 50, соль.</p> <p>Перепеча<br />Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают растертые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно подсыпают муку и, влив растопленное масло, месят тесто до появления пузырьков. Из поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.<br />Мука пшеничная 600-800, молоко 300, сахар 10, дрожжи 50, яйца 4 шт, масло сливочное 80, соль 10.</p> <p>Печень по-гомельски<br />Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут кусок сала-шпик толщиной 0,5 см, на него - слой пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 мин опускают в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подают блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.<br />Печень 60, сало-шпик 15, морковь, петрушка (корень), сельдерей (корень), лук репчатый 15, масло растительное 5, перец молотый, соль.</p> <p>Пирожки картофельные с капустой<br />Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле, затем солят, добавляяют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в жире и заправляют сахаром. Картофельную массу разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом.<br />Картофель 350, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 5, для фарша: капуста свежая 50 или квашеная 60, жир 20, яйцо 1/5 шт, лук репчатый 10, масло сливочное 15, соль.</p> <p>Плов с гречневой крупой<br />Баранину нарезают кусками по 20-40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишек воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под крышкой до готовности.<br />Крупа гречневая 80, баранина 140, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин 10, соль.</p> <p>Салат 'Минский'<br />К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные капусту, репчатый луки вареные шампиньоны. Заправляют салат уксусом, растительным маслом и сахаром.<br />Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашенная 35, масло растительное 10, уксус (3%) 3, сахар 3.</p> <p>Салат закусочный<br />Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешивают с нашинкованными огурцами, солят, заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, укладывают в салатницу горкой, посыпают зеленым луком и зеленью укропа. Подают со сметаной.<br />Редька 60, огурцы свежие 40, лук зеленый 10, сметана 40, кислота лимонная 3, соль.</p> <p>Свекла фаршированная<br />Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемки и заполняют их фаршем из из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.<br />Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, масло 10, сметана 15, сухари, перец молотый, соль.</p> <p>Суп грибной с ушками<br />Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным фаршем; обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в тарелку.<br />Для ушек: лук репчатый 20, грибы белые сушеные 20, масло растительное 15, мука пшеничная 50, для супа: мука пшеничная 10, уксус (3%) 8, соль.</p> <p>Суп картофельный с мучными клецками<br />Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла, раскатывают его тонкими жгутами и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель и клецки, варят на слабом огне. За 5 мин до готовности суп солят, заправляют луком и морковью, пассерованными на сале.<br />Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, сало-шпик 10, соль; для клецек: мука пшеничная 30, масло сливочное 5, яйцо 1/6 шт, вода 50.</p> <p>Суп картофельный с салом<br />Воду кипятят, закладывают картофель, соль и варят до готовности. Заправляют луком, пассерованным с салом-шпик.<br />Картофель 300, лук репчатый 15, сало-шпик 20, соль.</p> <p>Суп молочный с картофельными клецками<br />Сырой картофель измельчают на мелкой терке и, отжав сок, смешивают с сырыми яйцами. Из присоленной массы формуют шарики по 10 г и отваривают в молоке с добавлением небольшого количества воды.<br />Картофель 300, молоко 350, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт, соль.</p> <p>Суп молочный с морковью и картофелем<br />Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп сливочным маслом и сахаром.<br />Молоко 350, морковь 75, картофель 180, масло сливочное 10, сахар 10.</p> <p>Суп перловый с грибами<br />Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук, коренья и наши кованные отварные грибы пассеруют и вводят в суп. При подаче заправляют сливками.<br />Картофель 100, крупа перловая 25, грибы белые сушеные 20, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20, соль.</p> <p>Холодник <br />Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпаютзеленью укропа. Яйцо можно класть в тарелки, не растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100 г.<br />Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт, сметана 30, сахар 5, соль.</p> <p>Холодник по-мински <br />Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.<br />Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйца 1/2 шт, лук зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус (6%), соль.</p> <p>Чернослив в молоке<br />Чернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем на час. Затем всыпают сахар, перемешивают, ставят в теплый жарочный шкаф и выдерживают при невысокой температуре до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подают как в горячем, так и в холодном виде.<br />Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.</p> <p>Щи кислые с грибами или кашей гречневой<br />В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные гпибы и квашеную капусту и варят до готовности. Грибы вынимают и шинкуют. Коренья и лук пассеруют, затем добавляют муку и томат-пюре и прогревают в теч 10 мин. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают 10 мин. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают 10 мин. При подаче заправляют сметаной. Щи можно готовить и без грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей.<br />Кости говяжьи 150, капуста квашеная 200, грибы сушеные белые 15, морковь 25, петрушка 15, лук репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 10, сметана 10.</p> <p>Яблоки печеные с брусникой<br />Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. Подают, посыпав сахарной пудрой.<br />Яблоки свежие 140, сахар 30, брусника 30, пудра сахарная 5.</p> <p>Яйца с грибами (белорусское блюдо)<br />У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса 'Южный', майонеза и сметаны, украсив зеленью.<br />Яйца 3шт, грибы сушеные белые 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, майонез 15, соус 'Южный' 5, сметана 15.</p> <p>Капуста брюссельская, жареная в тесте<br />Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хо ошо размешивают. Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают горячими с томатным соусом.<br />Капуста 150, лук репчатый 10, масло сливочное 25, соус белый 50, перец молотый черный и орех мускатный по вкусу, соус томатный 50, кляр 30, соль.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:25:51 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=19#p19 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=18#p18 <p>О венгерской кухне бытует несколько превратное, но глубоко укоренившееся представление. Многие думают, что красный сладкий перец - паприка - исстари является типичным атрибутом венгерской кухни.</p> <p>В действительности же венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. рыбацкий бастион</p> <p>Все попытки установить точный путь паприки из далеких краев на залитую солнцем равнину близ Калочи и Сегеда кончались неудачей. Привез ли ее с индейской кухни Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии? Или ее принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии? А может, где-то в глубинах Османской империи, которой в свое время принадлежали и большие пространства в Аравии и Северной Африке, с ней познакомились турки и принесли ее с собой во время похода на Венгрию? Мы этого не знаем. Но доподлинно известно, что впервые паприка попала в Венгрию в XVII веке - в смутные времена войн, когда вся равнина находилась в турецком владении и султан неуклонно расширял свои земли в районе Сегеда.</p> <p>Паприка попала в Венгрию в то время, когда былая средневековая жадность к специям поослабла. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из 'Всеобщей Ост-Индской компании'.</p> <p>Если прежде перец ценился на вес золота и преподносился королями друг другу как ценный подарок, то потом его чрезмерные запасы приходилось сжигать, чтобы диктовать и искусственно поддерживать цены в Европе.</p> <p>Можно было бы предположить, что в этих условиях 'индейский перец', который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг испанских крестьянских хижин, показался перец стручковый богачам недостаточно экзотичным и своеобразным. Они остались при своей любви к дорогому черному перцу, а красный перекочевал преимущественно в кастрюли простого народа. Если исходить из этого факта и исторической ситуации XVII века, то весьма вероятно, что паприку в Венгрию впервые принесли турки. Но венгры не переняли турецкие обозначения:'карабибер' для перца и 'кирмици' для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из 'папар' они сделали 'папарка', а из 'папарки' в конце концов появилась 'паприка'. Отметим, что выращиваемая в Испании и по сей день пимиенто идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Только после их изгнания деревенскую кухню привлекла паприка.</p> <p>В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин. Надеемся, что паприканижеследующий 'Справочник о паприке' поможет получить самое точное представление о ней:</p> <p>Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.</p> <p>Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не 'забивая' его.</p> <p>Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире.</p> <p>Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.</p> <p>Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно. Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.</p> <p>Острый сорт - отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.</p> <p>Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп-гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еще одного национального блюда - перкельт - происходит от венгерского слова 'жарить', то есть кухня венгерских крестьянкусочки мяса предварительно обжариваются.</p> <p>Паприкаш - подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку.</p> <p>Вполне можно было бы сказать, что упомянутые блюда 'молоды', им не более двухсот лет, и они являют собой своего рода 'пережитки турецкой эпохи'. Это похоже на некий запоздалый подарок османов всем венграм между Тимишоаром и Чегетваром, Мохачем и Будапештом. Но это не так.</p> <p>'Жил-был однажды бограч...'- так должны были начинаться рассказы о происхождении всех гуляшей и паприкашей. И это была бы история о простом котле с ручкой, который сопровождал венгров с начала их пути. История, которая, насколько ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия - тысячелетия, полные лишений, скитаний, войн, переселений, завоеваний, порабощении, тысячелетия, полные трансформаций, которые привели от примитивной кочевой жизни к зачаткам земледелия и животноводства и в конечном счете к оседлости. Бограч прошел вместе с предвенгерским племенем путь от предгорьев Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и далее через пол-Европы к дунайской излучине. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была пища наподобие супов, которые варили из хранившихся припасов, а также собранных трав, кореньев и грибов. Среди припасов имелась и тархоня - маленькие твердые мучные шарики, а также сушеная рыба и нарезанное брусочками вяленное на воздухе мясо.</p> <p>Среди трав и кореньев - одуванчики, молодые листья крапивы, мята, вербена и можжевельник. Лук - а возможно, и чеснок - мадьяры знали еще на своей исторической родине. Первые оседлые мадьяры вместе с Сегедом основали при слиянии Маруша с Тисой первый солевой рынок, поскольку сюда приходил транспорт с флью из Трансильвании.</p> <p>Так что, видимо, они готовили в своих котлах фантастические рагу, острую еду из одного блюда, в зависимости от того, что было у них под рукой. Только в XVIII веке в венгерскую кухню вторглась новая приправа - паприка, и тогда, чтобы различать разновидности блюд из котла, потребовалось дать им новые названия, а также изобрести новые правила готовки и распределить блюда по группам. Это был час рождения всех разновидностей гуляша, пёркёльта, токани и паприкаша, в которых иностранец всегда несколько путается. Но что есть что в действительности?</p> <p>Гуляш - одно из простейших блюд в венгерских домах. Это высококалорийный суп. Варится он с животным жиром, луком, паприкой и кусочками мяса. В варево добавляют резаный картофель, летом также помидоры, стручки перца и мучные клецки.</p> <p>'Настоящий гуляш варят только в котле',- диктуют поколения венгерских поваренных книг. Однако в домашних условиях в наши дни его готовят не в котле, а в кастрюле. Собственно говоря, в котле гуляш варят только для туристов, чтобы наглядно представить или создать видимость былой пастушьей романтики. Сегодняшний бограч на ресторанном столе не более чем уменьшенная копия оригинала, причем чаще всего изготовленная из листовой меди, этакая изящная столовая посуда, а отнюдь не кухонная утварь.</p> <p>Гуляш предположительно был сначала едой пастухов. Пёркёльт тоже готовится с паприкой, но отличается от гуляша своей густотой. Его прекрасный темно-красный соус весьма густой, что делает его уже не супом, а основным блюдом. Настоящих венгров оскорбляет, что во всем мире пёркёльт значится в ресторанных меню как гуляш. Но постепенно это общемировое заблуждение искореняется. Из всего вышесказанного следует, что неуместно и широко распространенное название суп-гуляш, ибо суп не называют супом дважды. Для пёркёльта не имеет значения, если мясо чуть жирнее, чем надо, или если оно, подобно телятине, теряет свой вкус при варке в котле для гуляша. Для пёркёльта, что в буквальном переводе означает 'поджаренное', подходит все: телятина, свинина, говядина, баранина, курица, гусь, индюк, оленина, заяц и т.д. Есть даже рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Собственно, пёркёльтом можно назвать все, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой, тушится и подается на стол под вкусным красным соусом. Токань имеет довольно близкое сходство с пёркёльтом. Но в то время, как пёркёльт обязательно предписывает использование паприки, есть ряд рецептов токани, где вместо паприки специями служат перец и майоран. Токань не ограничивается одним сортом мяса, птицы, рыбы, дичи или овощей, в этом блюде используется различное мясо, и оно часто тушится вместе с грибами или овощами. И уж в полное замешательство приводят рецепты, допускающие сметану. Что касается гуляша, то тут сметана в виде исключения используется при приготовлении гуляша по-чекледски, но ни в коем случае для пёркёльта. А вот для токани сметана иногда добавляется, и поэтому токань, приготовленную с паприкой и сметаной, почти невозможно отличить от паприкаша, разве что по сортам мяса.</p> <p>Паприкашем называют многие блюда, где мясо мелко режется и сдабривается паприкой, а соус смягчен сливками или сметаной.</p> <p>Паприкаш бывает рыбный, куриный, из телятины или ягненка. Но ни один венгерский шеф-повар никогда не приготовит паприкаш из говядины, свинины, баранины или же гусятины, утки или дичи. 'Ни жирного, ни черного мяса',- таково главное требование при приготовлении хорошего паприкаша.</p> <p>Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно - ведь венгерские повара славились веками. Наряду с уже названными блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короля. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отца и организовала доставку новых приправ и технологических приемов.</p> <p>На венгерскую кухню оказали влияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли, как уже сказано, пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда - австрийцам.</p> <p>Слава о венгерской кухне решигельным образом подтвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 году, когда будапешстские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.</p> <p>Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья 'в одном горшке', любят заправлять еду мукой и сметаной, добавляют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными являются помидоры и сладкий перец.</p> <p>И конечно нельзя ни сказать о венгерских винах. Судьбы невзгодам улыбаясь, легко я время провожу. Нужду и горечь отгоняя, вино стаканами я пью. (Пётефи 'Любитель вина') Венгрия изначально была страной виноделия - точнее, со времен виноградники Венгриикельтов. Они нашли подходящие земли и разбили первые виноградники как на берегах Балатона, так и на южной оконечности Земпленских гор. Когда римляне заняли Задунайскую область, они очень жаловались на 'низкое качество' местного вина. И когда для римских легионов наступила мирная передышка, император Проб направил их в район Балатона и приказал заняться разведением виноградников.</p> <p>Пришедшие значительно позднее с Востока конные мадьяры нашли в округе Токай-Хегалья уже цветущие виноградники. Сколь ни соблазнительно было бы назвать необузданных всадников варварами, они уже были знакомы с 'первобытным вином' Закавказья, найдя там и по берегам Черного моря окультуренную виноградную лозу.</p> <p>Предположительно, хотя это и не доказано, во времена своего нашествия на Запад мадьяры уже знали вкус вина. Вполне мыслимо, что в своем знаменитом 'бограче' они варили не только пищу, но и кое-что другое, нагревая по примеру монголов в кипящей воде забродившее кобылье молоко и перерабатывая его путем примитивной перегонки в молочную водку. Прибыв в Токай, владетельный князь построил там замок-крепость, но не знал, что делать с виноградниками.</p> <p>Документальные свидетельства, относящиеся к 1000 году н. э., сообщают о хорошо ухоженных виноградниках в Западной и Южной Венгрии.</p> <p>Но ничто в этой стране не было постоянным. Вскоре нагрянули татары, затоптав окрестные земли копытами своих коней. Да и валлонские виноградари и итальянские виноделы, переселившиеся сюда после катастрофы, как и 5000 виноградарей, насчитывавшихся в XIII веке в районе Эгера, не могли рассчитывать на вечность.</p> <p>В XVI веке пришли турки и оставались здесь на протяжении многих поколений. Коран запрещал им алкогольные напитки. Хотя они не всегда придерживались запрета, виноградники благородной 'Бычьей крови' постепенно стали гибнуть.</p> <p>Военные действия, по крайней мере косвенно, затронули и виноградники на берегах Балатона. Только для токайских вин, сырье для которых давали плантации, находившиеся по большей части во владении трансильванского князя Ракоши, в XVI веке впервые настало великое время.</p> <p>Их в огромных количествах экспортировали в Восточную Европу, а также в Прагу, Вену, Швецию, Англию. Токай пробовали короли и папы. Когда же в XVII веке благодаря запоздалому сбору урожая родился 'Токай ассу', этот благородный напиток прочно утвердился на праздничных столах Европы. Токай пили легаты папского Тридентского вино в бочкахсобора, все откладывая и откладывая решение, пока в конце концов не пришли к выводу, что восстановить единство веры невозможно. Токай попивал также Король-Солнце Людовик XIV. Он наслаждался ароматными винами князя Ракоши в обществе мадам де Ментенон.</p> <p>Но этот сверхжуир внезапно сделался скрягой, когда возникла необходимость скрепить вином братство по оружию, соратников, боровшихся против австрийского господства.</p> <p>В своем петербургском дворце токай пил также царь Петр Великий. Он получал его с собственных виноградников, которые приобрел из-за этого вина в Токае, и фельдъегери под бдительной охраной спешили доставить оттуда вино на берега Невы.</p> <p>Ниже проводится перечень наиболее известных сортов венгерских вин.</p> <p>Бадачони сюрке барат (Бадачоньский серый монах) делается из винограда пино-гри, растущего на залитых солнцем склонах горы Бадасконь, имеющей вулканическое происхождение.</p> <p>'Серый монах' - полусладкое, мягкое, ароматное столовое вино с прекрасным букетом и крепостью в 13 градусов. По слухам, 'Серый монах' вдохновил в свое время знаменитого венгерского поэта Шандора Кишфалуди на его самые прекрасные любовные стихи, посвященные Розе Чегеди. Этот роман начался во время сбора винограда, ибо родители влюбленных имели дома в районе Бадачони.</p> <p>Бадачони кекнелю (Бадачоньский голубой стебель). Это ароматное, очень сухое вино желто-зеленого цвета, крепостью 12,8°. Оно относится к старым балатонским сортам. Его также называют 'огненным', что связано либо с тем, что корни этих виноградных кустов уходят в вулканическую почву, либо со склонностью венгров приписывать своему национальному характеру 'огненность' во всем - огненный темперамент, огненные страсти, любовь к огненным специям и огненному вину.</p> <p>Деброи харшлевелю (Дебройский липовый листочек). Это ароматное вино, получающееся из плодов с листвой, похожей на листья липы. Сорт растет на вулканической почве у подножия гор Матра. На этикетке изображены винный пресс и виноградный лист, а заодно указано географическое место происхождения. Однако напрасно искать Деброи на карте. Местечко называется в действительности Фельдеброи и находится неподалеку от Ферплета. Эгри бикавер (Благородная бычья кровь). Это сочное, темно-красное сухое вино высокого качества производится из четырех-пяти разновидностей винограда. Прежде после давильни полученную массу с добавлением отвара солода и молодого вина на десять дней оставляли бродить в огромных чанах, и 'Бычья кровь' обретала таким образом свой рубиновый цвет и неповторимый аромат.</p> <p>Немеш кадарка (Благородная кадарка). Кадарка - сорт черного винограда, из которого производится большинство венгерских вин 'премьер гран вкус' - предположительно в восточно-европейском регионе, на юге Югославии и в Албании. 'Немеш кадарка' обладает сочным букетом, сильным ароматом и приятной терпкостью. 12,5° - это чуть ниже минимальной крепости в 13°, которая предписана винам высокого качества.</p> <p>Шопрони кекфранкош (Шопронское голубое франконское). Шопронские виноградники на Западе Венгрии примыкают к австрийской территории. Здесь рай красного вийа. И здесь произрастают мясистые плоды винограда, из которого давят 'голубое франконское'- известное во всем мире вино с богатым букетом. По венгерской версии свое название 'голубое франконское' получило от французских солдат. Они охотно пили его, пили много, а порой слишком много. Во всяком случае, они якобы были не в состоянии произнести венгерское название полюбившегося напитка. Когда же француз вынимал из кармана голубую банкноту достоинством в один франк, все уже понимали, чего ему хотелось. </p> <p>Тиханьи мерло (Тиханьское мерло). Черный виноград высокого качества, произрастающий на северном берегу Балатона, дает сладковатое вино характерного вкуса, позволяющего без ложной скромности называть его 'королем балатонских красных вин'. Но бутылочная этикетка с изображением аббатской церкви Тихани вводит в заблуждение, потому что тяжеловатое вино это делается из винограда, произрастающего не на полуострове Тихань, а на балатонском нагорье.</p> <p>Токай самородни и Токай ассу (Токайское сухое и Токайское сладкое). Настоящий токай поступает из строго определенного виноградарского района у подножья Земпленских гор. Район этот занимает не более 4900 гектаров и охватывает 28 винодельческих общин области Токай-Хегалья (хегалья означает 'лежащая у подножья горы').</p> <p>В принципе различают два типа токайского. 'Токай самородни' (от польского 'szamorodne'), вино высшего качества, делается из ягод отборной спелости. В зависимости от года урожая, вино это может быть и довольное терпким, и совсем не сладким. Сухое называют 'Самородни сараз', а сладкое - 'Самородни едеш'. Сухой токай относится к классическим сортам сухих вин, он породист и тонок, его отличает приятный букет и желто-золотистый цвет. Сладкий 'токай самородни' давят из отборного винограда и выдерживают годами, пока он не обретет темно-золотистый оттенок и не превратится в полноценное десертное вино. 'Токай ассу' - дорогое сладкое вино, изготовляемое по особой технологии из сортов 'фурминт' и 'харшлевелю'. При этом важную роль играют ягоды, подсохшие до состояния изюма. Чем больше изюма окажется в огромных, на 136 литров, т. н. бочках Генцерна, тем лучше будет вино. Различают трех-, четырех- или пятизвездочные марочные сладкие вина. </p> <p>Шестизвездочный токай урожая 1920 года слыл даром неба и встречается ныне крайне редко. В 'Токае ассу' довольно высокое содержание алкоголя, и он используется в качестве аперитива или десертного вина. 'Токай ассу' был открыт в середине XVII века благодаря случайно запоздавшему сбору винограда. Он стал вином императоров, королей и царей. Поэты воспевали его, музыканты оставили память о нем в песнях, а такой философ, как Вольтер, писал о токае: 'Он приводит в движение мозг, и в его огне рождаются мудрые речи'.</p> <p>Одно из последних поэтических выражений чувств во славу 'Токая' принадлежит Пабло Неруде. Ныне уже умерший чилийский поэт, лауреат Ленинской и Нобелевской премий, писал: 'Пусть горит огонь янтаря, пусть сверкают мед и топаз, но твое сияние не затмить никогда'.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:25:07 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=18#p18 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=17#p17 <p>Дамы и Господа, я думаю, что мало кто равнодушен к кухне Кавказа.<br />Так давайте в этой темке будем делиться своими любимыми рецептами. <br /></p> <p>Кавказская кухня, это много мяса, красного вина, овощей, фруктов, зелени и специй? <br />Овощи употребляют сырыми, сушеными, вареными, квашеными и маринованными. <br />Фрукты – айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага, употребляются при приготовлении супов и вторых блюд.<br />Из соусов особенно широко распространен ткемали — кисловатый соус, который готовят из дикой алычи, красного перца и рубленой зелени. Этот соус родом из Грузии. Оттуда же пошла традиция использовать в качестве компонента для приготовления горячих блюд сыр. Грузины знают массу способов использования сыра, а нам остается лишь наслаждаться жареным сулугуни или хачапури.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:24:13 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=17#p17 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=16#p16 <p>Русскую кухню специалисты и гастрономы нередко ставят на один уровень с французской. Но типичные русские блюда в прошлом попадали на столы только малочисленного слоя элиты общества.</p> <p>Многие блюда, относящиеся к классической русской кухне, средняя русская семья из-за экономического кризиса не может себе позволить. Р усские хозяйки теперь возвращаются к тем кушаньям, которые некогда варили в деревнях и в семьях малоимущих трудящихся масс. </p> <p>Но несколько более обеспеченные семьи хотя бы по особо праздничным поводам стремятся воссоздать былое великолепие национального стола. Храм Христа Спасителя'Господину же с женою о всяких делах семейных советоваться, ключнику наказывать, как челядь кормить каждый день, переменяя чаще: хлеб решетный, щи да каша с ветчиной жидкая, а иногда и крутая с салом, и мясо, если будет к обеду, в воскресенье и в праздники иногда пироги, иногда и кисель, а иногда блины или иная какая еда; на ужин щи да молоко или каша, а в постные щи да каша, иногда с вареньем, когда и сущик, когда печеная репа, да в ужин иногда и капустные щи, толокно, а то и рассольник или ботвинья, по воскресеньям и праздникам к обеду какие-нибудь пироги, или густые каши, или овощи, или селедочная каша и что Бог пошлет'. Домострой</p> <p>Русская кухня в самом деле очень самобытна. Ее своеобразие заключается не только в оригинальной рецептуре, но и в том, что она по-своему выражает определенный стиль жизни.</p> <p>В первой половине прошлого столетия международная кухня переняла от царской России так называемый русский стол. До этого в Европе подавали разные блюда все вместе, отчего получалось нечто вроде холодно-горячего буфета.</p> <p>Впоследствии по русскому образцу застолье разделилось на отдельные стадии, которые следовали в определенном порядке. В русской кухне важнейшая роль принадлежит первой стадии, которая решающим образом способствует нормальному пищеварению и поднимает настроение за столом.</p> <p>Застолье начинается с водки, которую сразу же закусывают соленой сельдью. Даже если на столе стоит черная икра, предпочтение, как правило, отдается селедке. Первой рюмкой водки дело не ограничивается, поэтому компания за столом очень скоро приходит в отличное расположение духа.</p> <p>Если по какой-то причине селедка или другая соленая рыба отсутствует, то водку закусывают пирогами. Это русский вариант паштета, в тесто завернута начинка из капусты, мяса или рыбы. Существует множество вариантов начинок, в каждой семье их готовят по собственному рецепту.</p> <p>Пироги по-русски пекутся во весь противень, тогда как прибалтийские пироги с начинкой имеют форму полумесяца. Даже само название - пирожки - говорит о том, что изначально они выглядели именно так. Одним из вариантов пирога, свидетельствующим о высокой культуре кулинарии, является кулебяка - продолговатый паштет с начинкой из вязиги, приготовленной по оригинальному рецепту. При отсутствии этого продукта кулебяку делают и с лососем или другой, более дешевой рыбой. К знаменитейшим блюдам русской кухни принадлежит беф-строганов, который готовят из говяжьего филе с шампиньонами, помидорами и, главное, со сметаной. В народной кухне в большом количестве используется свекла и капуста. Из них готовят известный во всем мире борщ. Этот густой суп в разных регионах готовят по-разному - с преобладанием свеклы или исключительно из капусты (щи), но в каждом случае и борщ, и щи подают со сметаной и мясом. Н аиболее распространен борщ из свеклы с капустой.</p> <p>Небольшие плоские лепешки - блины - из гречневой муки некогда подавали с большим количеством икры и со сметаной, но в настоящее время они почти исчезли из меню. Русская кухня обогатила международную и некоторыми сладкими изделиями, стоит упомянуть хотя бы пасху - особым образом заранее приготовленную пасхальную творожную массу. Но русский обычай пить в полдник чай с вареньем - цельными фруктами в густом сиропе - не получил широкого распространения в мире.</p> <p>Типично русский напиток, наряду с водкой, - квас - кисловатый напиток из черного хлеба. За праздничным столом пьют вино, а в южной России и в особенности на Кавказе это повседневный напиток.</p> <p>Хлебом и солью исстари на Руси привечали гостя. Но не хлебом, как гжельговорится единым. В старину в селах средней полосы России, преимущественно земледельческой местности, скот держали не в каждом крестьянском дворе. И дело тут не в лености мужицкой, но в барском произволе и в бесчеловечной налоговой политике Российского государства по отношению к своим подданным. Однако, испытывая гнет на мясном фланге, русский крестьянин взял свое в крупяной и мучной отрасли. Основной в русской глубинке исстари считалась вегетарианская пища, которую помимо полевых культур традиционно входили дары леса.</p> <p>Разнообразие народной кухни среднерусских селений впрямую зависело от бытовой обрядности, поры года, календарных церковных праздников и деревенских престолов (а в каждой русской деревне престол был свой).</p> <p>Любили в деревнях острые блюда с большим количеством чеснока. А в жаркие покосные дни мужики горшками пили ржаной, смешанный с черносмородиновой настойкой квас, заедая его картофелем, сваренным в крапиве.</p> <p>Основательно крестьяне питались лишь два раза: утром часов в обед в Россиипять-шесть завтракали и вечером около восьми обедали. На завтрак хозяйка выставляла на стол трех-четырехлитровый горшок каши (семьи в те времена были большие, не чета нынешним), в глиняные кринки наливался квас.</p> <p>Хозяин дома самолично наделял каждого сидящего ломтем ароматного деревенского хлеба. В промежутке между завтраком и обедом крестьяне пили квас, съедали лепешку или картофелину со шкуркой, головку чеснока.</p> <p>Основной вечерней пищей служили зимой щи из квашеной капусты, каши (пшенная или овсяная, сдобренная льняным или конопляным маслом).</p> <p>Популярностью пользовался постный картофельный суп. В постные дни в него добавляли побольше лука, а в разговение - кусок сала.</p> <p>Хлеб пекли два-три раза в месяц. Это был ржаной, высокий, округлый каравай, его хранили, пересыпав свежей соломой, так что минимум дней десять он сохранял мягкость и не черствел.</p> <p>Не в народных обычаях было печь блины из белой муки. В равных пропорциях обычно разводились пшеничная и ржаная мука: в постные дни водой, а в скоромные - молоком с яйцами. В скоромные дни на столе были мясо, птица, домашние соленья, такие, как огурцы, грибы, капуста. К соленьям подавали картофель в мундире.</p> <p>Давайте же вспомним, чем был богат традиционный русский стол, и не просто вспомним, но и попробуем приготовить наиболее примечательные его блюда.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:23:37 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=16#p16 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>Один из самых полезных и ароматных фруктов – лимон – может стать ещё и лекарством. Спектр применения лимона в народной медицине очень широк, эффект превосходит все ожидания, а побочных действий при этом не наблюдается.<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s55.radikal.ru/i149/0808/65/7b4e757a9887.jpg" alt="http://s55.radikal.ru/i149/0808/65/7b4e757a9887.jpg" /><br />Сахарный диабет. </p> <p>Поджарьте семена шиповник, смелите их в порошок. Залейте литром воды 3 ст. ложки порошка и варите, пока не останется половина. Процедите, добавьте 2 столовые ложки меда и сок одного лимона. Пейте понемногу в течении дня.</p> <p>Пониженная функция щитовидной железы.</p> <p>Кожуру одного лимона и 1 ст.л. семян льна варите 10 минут в литре воды, охладите, процедите, добавьте 1 ст.л. меда. Пейте вместо воды.</p> <p>Лишний вес, ожирение.</p> <p>Залейте 0,5 стакана крутого кипятка 1 ч.л. сухих измельченных цветков ромашки аптечной и 2 кружка лимона, укутайте и настаивайте на ночь. Утром процедите настой через марлю. Выпивать нужно сразу всю порцию маленькими глотками натощак.</p> <p>Различные опухоли.</p> <p>Нарежьте лимон маленькими дольками, смешайте со 100 мл медицинского глицерина и добавьте 0,5 л минеральной воды. Принимайте по 1 ч.л. 3 раза в день за 30 мин до еды. После пяти курсов сделайте перерыв на 5 месяцев, затем повторите. </p> <p>Ослабление зрения.</p> <p>Полезно промывать глаза утром и вечером холодной кипяченой водой (6 частей) и лимонным соком (0,5 части). Опускайте лицо в эту смесь и моргайте, пока не появятся слезы.</p> <p>Поражение десен и зубов.</p> <p>Этого можно избежать, если чистить зубы утром и вечером лимонным соком, когда нет ярко выраженного разрыхления десен. Просто намочите зубную щетку водой и выдавите на нее лимонный сок в небольшом количестве. Если 2 раза в день съедать по 150 г творога с лимоном, это укрепит атрофированные или воспаленные десны, уменьшит риск развития кариеса.</p> <p>Кровоточивость десен.</p> <p>И от этого недуга можно избавиться без всяких проблем, если дважды в день выпивать сок, выжатый из одного лимона. Эффективность возрастет во много раз, если съедать оставшийся лимон с кожурой целиком.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:21:45 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=15#p15 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=14#p14 <p>С древнейших времен на Востоке гранат считают королем всех плодов. Вероятно, благодаря именно той оригинальной форме чашелистиков, которая образует «корону». Даже считается, что именно гранат подсказал людям форму головного убора королей - корону.<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s50.radikal.ru/i128/0808/01/fdb618b0b057.jpg" alt="http://s50.radikal.ru/i128/0808/01/fdb618b0b057.jpg" /><br />]<br />* Гранатовый сок улучшает аппетит. </p> <p>* При лечении атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах используют сок граната. </p> <p>* При гипертонии регулярный прием в пищу плодов граната постепенно снижает артериальное давление у гипертоников. </p> <p>* Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогают укрепить нервную систему, избавиться от тревоги, снять возбуждение. </p> <p>* Как общеукрепляющее средство после инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств и при истощении организма помогают свежие плоды граната. </p> <p>* При малокровии употребляют гранатовый сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения - 2-4 месяца, затем перерыв, после которого вновь повторяют курс. </p> <p>* Из коры плода получают порошок красно-желтого цвета - эксгран, который обладает сильно вяжущим свойством. Порошком лечат энтероколиты, принимая по 0,75 г 3 раза в день. </p> <p>* Горькая на вкус кожура граната считается хорошим средством для закрепления желудка. 5 г коры граната заливают 0,5 стакана кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Принимают по 0,5-1 чайной ложке 3-4 раза в день. </p> <p>* При лихорадках гранат хорошо утоляет жажду и снижает жар. </p> <p>* Гранат помогает при кашле, простудах, бронхиальной астме, ангине и малярии. </p> <p>* Разведенным соком граната полощут горло при ангине. </p> <p>* При гормональных нарушениях употребление гранатовых косточек, содержащих жирное масло, способствует гормональной активности, восстанавливает гормональный баланс в организме, снимает головные боли, повышенное давление и раздражительность в климактерический период. Женщинам и мужчинам рекомендуется съедать зерна гранатов вместе с косточками. Высушенные косточки гранатов также полезны.<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s45.radikal.ru/i109/0808/35/d1f8733f8963.jpg" alt="http://s45.radikal.ru/i109/0808/35/d1f8733f8963.jpg" /><br />* При воспалительных и ранозаживляющих процессах хорошо помогает отвар из кожуры плодов: 5 г измельченной кожуры заваривают 100 г воды, процеживают и принимают по 1-2 чайные ложки до еды 3 раза в день. </p> <p>* Ожоги лечат соком граната и порошком из кожуры плодов. Соком смазывают всю поверх-ность ожога, затем присыпают порошком из высушенной кожуры. Простое смазывание ожога разведенным соком граната также хорошо помогает. </p> <p>* При воспалительных заболеваниях почек, печени, полости рта, ушей и глаз, при болях в суставах и при переломах костей, при маточных кровотечениях и кровоточивости десен, при поносах и колитах применяют отвар коры граната. </p> <p>* При зубной боли рекомендуется есть семена граната, смешанные с медом. </p> <p>* При стоматите для полоскания рта используют отвар из кожуры граната. </p> <p>* При трещинах на коже и царапинах используют порошок из коры граната для присыпания. </p> <p>* При ушибах и переломах применяют мазь из измельченных корней плода в смеси с соком алоэ. </p> <p>* При воспалении ногтевого ложа, гнойных язвах, болезнях уха и носа истолченные семена граната в смеси с медом применяют в виде мази. </p> <p>* Кора и корни граната содержат алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин, метилизопельтьерин и др., обладающие сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от ленточных глистов, настаивают 40-50 г коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, затем кипятят на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. </p> <p>Отвар процеживают, охлаждают и дают выпить больному равными порциями в течение 1 часа, спустя 30 минут дают солевое слабительное (15-20 г глауберовой соли), советует &quot;Одесский вестник&quot;.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:20:27 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=14#p14 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=13#p13 <p>Способствуют повышению АД:<br />- Соль и продукты её содержащие<br />- сладости, особенно промышленные;<br />- высококрахмальные продукты: картофель, изделия из белой муки, рис, манка;<br />- некачественные виды мяса и рыбы: колбасы, консервы, копчёности и жареные;<br />- стимулирующие приправы и специи: сырой лук, чеснок, перцы красный и чёрный, горчица, хрен;<br />- стимулирующие напитки: кофе, черный чай, какао, крепкие алкогольные напитки.</p> <p>Способствуют понижению АД:<br />- сырые овощи;<br />- варёные овощи, особенно некрахмальные и зелёные;<br />- свежие сочные фрукты, ягоды, бахчевые, особенно натощак;<br />- свежеприготовленные овощные и фруктовые соки;<br />- нешлифованные крупы типа гречи, овса, пшеницы;<br />- растительные масла, нежаренные;<br />- специи: кориандр, укроп, майоран, чабер, лавр, петрушка, сельдерей;<br />- зелёный чай.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:18:54 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=13#p13 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=11#p11 <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s45.radikal.ru/i110/0902/4b/5e8de1c5efcb.jpg" alt="http://s45.radikal.ru/i110/0902/4b/5e8de1c5efcb.jpg" /><br />ПРИГОТОВЛЕНИЕ:<br />Испечь блинчики.<br />Абрикосы помыть,удалить косточку,порезать мелкими кубиками,слегка прогреть с небольшим количеством мёда или сахаром в микроволновке,завернуть в блинчик.Подать со сметаной или мороженым.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:16:28 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=11#p11 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=9#p9 <p>ТАРТ С МИНДАЛЕМ И МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ<br />Рецепт взят с сайта vkusnyblog.ru</p> <p>Ингредиенты:<br />Для основы:<br />100 г сливочного масла<br />50 г сахара<br />150 г муки<br />40 г какао-порошка<br />50 г нарубленного миндаля<br />Для ореховой прослойки:<br />80 г миндаля<br />50 г сахара<br />щепотка соли<br />1 ч.л. растительного масла<br />Для шоколадной начинки:<br />150 г молочного шоколада<br />120 мл жирных сливок<br />70 мл молока<br />1 крупное яйцо<br />Готовим тесто. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Муку смешиваем с какао и орехами, соединяем две смеси и замешиваем пластичное тесто.<br />Формируем из него изящную лепешку, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.<br />Готовим ореховую прослойку. Миндаль с сахаром и солью размалываем блендером в сыпучую массу, сливающуюся, если сдавить между пальцами.<br />Добавляем растительной масло и перемешиваем. Отставляем в сторону.<br />Вынимаем из холодильника тесто. Берем разъемную форму диаметром 21-23 см. Тесто раскатываем и переносим в форму, укладываем на дно и прижимаем к бортикам (должен получиться бортик около 3-3,5 см). Или, если раскатать не получается - просто утрамбовываем тесто пальцами по дну и бортам .<br />Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем 25-30 минут. Вынимаем и полностью охлаждаем.<br />Готовим шоколадный крем. Шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску.<br />Смешиваем сливки и молоко, разогреваем почти до кипения. Заливаем шоколад.<br />Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородности.<br />Добавляем в смесь яйцо и хорошо перемешиваем. Сильно не взбиваем, т.к. выходящие на поверхность пузырьки воздуха при запекании подпортят внешний вид нашего тарта. Масса получится довольно жидкой, но не переживайте - в духовке все обязательно схватится .<br />Ореховую смесь утрамбоваваем поверх основы (только по дну).<br />Сверху выливаем шоколадный крем.<br />Температуру в духовке уменьшаем до 150 градусов. Печем тарт 25-30 минут, пока начинка не схватится.<br />Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 3 часа. По желанию посыпаем миндальными лепестками.<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://imagepost.ru/images/419/JQBuz3G.jpg" alt="http://imagepost.ru/images/419/JQBuz3G.jpg" /></p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 18:12:49 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=9#p9 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=6#p6 <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://www.masterskaya-podarkov.com/Kulinariya/pechenyeyablochki.jpg" alt="http://www.masterskaya-podarkov.com/Kulinariya/pechenyeyablochki.jpg" /><br />Яблоки - у меня было 6 шт ( все зависит от вашей формы, где вы будите запекать и размера яблок)<br />Итак яблоки разрезать пополам, вычистить (удалить ножку и сердцевину), выложить их в предварительно смазанную емкость в которой будет производиться выпекание.<br />Засыпать яблоки сахаром и корицей, в серединку яблок положить по несколько зерен граната (можно и без них, я просто продукт утилизировала)<br />Готовим тесто.<br />3 яйца<br />4 ст.ложки муки<br />4 ст. ложки сахара<br />1 пакетик разрыхлителя.<br />Яйца разделить на желток и белок. Желток взбить с сахаром, мукой и разрыхлителем. Белок взбить отдельно и ввести в желтковую смесь, еще раз перемешать и залить яблоки. Заливать в промежутках между стоящими яблоками, а не на сами яблоки. Тесто поднимется хорошо и яблочки будут в самом тесте. Выпекать минут 30 в заранее разогретой духовке</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 17:16:56 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=6#p6 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=5#p5 <p>Дорогие девчата, искала - искла темку про выпечку но так и не нашла. Вот поэтому решилась открыть ее сама. А то у меня уже голова болит, чот б такое спекти к чаю. Вот вчера нашла рецептик рогаликов. Получилось отлично смели на раз, теперь поделюсь с вами мои дорогие, может они прийдутся и вам по вкусу!!!</p> <p>500 г. муки, 200 г. маргарина, 25 г. свежих дрожжей, 2 ч.л. сахара. 100 мл. воды, 1 ч.л. соли, повидло. <br />Муку смешиваем с рубленным маргарином, разведенными в воде дрожжами с сахаром, солью и ванилью. Все тчательно перемешиваем. Затем слепить шар, посыпать мукой и дать подойти.Когда тесто подошло, выложи его на стол, посыпанный мукой, раскатай. Ножом вырежи из теста круг, разрежь его сначла на 4 части, затем - на 8, а затем - на 16. На каждый кусочек выложи начинку и заверни тесто. Запекай около 20-30 мин.</p> <p>Приятного аппетита!!!</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 17:13:16 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=5#p5 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=4#p4 <p>Йогурт домашний</p> <p>1 л молока<br />3 ст. л. натурального йогурта<br />Молоко вскипятить, снять с огня и немного охладить - оно должно оставаться теплым. Снять с молока пенку, перелить его в миску. Взбить вилкой йогурт и, продолжая взбивать, влить его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Разложить смесь по небольшим формочкам. Поставить их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно, через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, заполнить емкость теплой водой. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов. Если в закваску добавить 2-3 ч. л. натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус. Через 4-5 часа проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести характерную густую консистенцию. Если йогурт еще жидкий, подождать, пока не загустеет.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 17:11:09 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=4#p4 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=3#p3 <p>-4 куска филе куриной грудки, 1 зубчик чеснока, 100мл оливкового масла, 3ст.л. лимонного сока, щепотка приправы карри, соль, перец, 1 цуккини, 3 стручка красного и стручок желтого перца, 3 луковицы, 16 ломтиков бекона, 3ст.л. уксуса, 3ст.л. кетчупа. Разрезать каждый кусок филе на 4 части. Чеснок порубить, смешать с лимонным соком, карри и замариновать мясо на 60мин. Цуккини и по 1 стручку красного и желтого перца нарезать кубиками, 2 луковицы порезать на 8 частей. Кусочки филе завернуть в ломтики бекона. Мясо и овощи нанизать на шампуры, посыпать специями и 10мин. жарить в 2ст.л. масла, поливая маринадом. Для соуса: оставшийся стручковый перец и лук измельчить в пюре с помощью миксера, добавить уксус, кетчуп, масло, соль и молотый перец.<br />Приятного аппетита!</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 17:09:58 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=3#p3 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=2#p2 <p>Рыба в молоке</p> <p>500 г рыбы (лучше филе)<br />1 стакан молока<br />1/2 стакана сметаны<br />2-3 ст. л. сливок<br />2-3 ст. л. сливочного масла<br />картофель<br />соль по вкусу<br />Кусочки подсоленной рыбы положить на сковороду, залить молоком, кипятить. Сверху положить нарезанный картофель, залить сметаной, сливками. Посолить по вкусу и поставить в духовку. Перед подачей на стол залить растопленным сливочным маслом.</p> <p>Рыба в тесте<br />1 кг филе рыбы<br />2-3 яйца<br />1 стакан молока<br />1 ст. л. растительного масла<br />1 стакан муки<br />зелень петрушки<br />соль и перец по вкусу<br />Тесто: муку развести теплым молоком или водой, добавить желтки яиц и немного подсолнечного масла, размешать и остудить. Последними добавить взбитые в пену белки и тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного подсолнечного масла, поставить в холод на 20-30 минут. Приготовленные кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить в сильно разогретом подсолнечном масле.</p> <p>Шницель по-карельски</p> <p>200 г филе рыбы<br />1 яйцо<br />растительное масло для жарения<br />сливочное масло и соль по вкусу<br />Филе рыбы (трески, хека, путассу) без кожи нарезать на кусочки, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу. Обмакивать во взбитое яйцо и жарить в подсолнечном масле. Шницель подать, полив сверху сливочным маслом, с отварным или жареным картофелем, соленым огурцом, зеленью.</p> <p>Фаршированная рыба</p> <p>1 кг филе рыбы<br />3 яйца<br />50-100 г сливочного масла<br />200 г немягкой булки<br />2-3 луковицы<br />3-4 зубчика чеснока<br />лавровый лист, перец и соль по вкусу<br />Филе рыбы (трески, щуки) и все остальные продукты пропустить через мясорубку (предварительно булку замочить в воде или молоке и хорошо отжать). Полученную массу выложить на холщовую ткань, завернуть и завязать крепко на концах, а в середине - свободно, положить в кастрюлю с кипящей водой и добавить лавровый лист. Кипятить 40-50 минут на слабом огне. Достать шумовкой и выложить на плоское блюдо, остудить, а затем развернуть. Перед подачей на стол фаршированную рыбу нарезать небольшими кусочками. На некоторое время ее можно поставить в холодильник в закрытой посуде.</p> <p>Сельдь под шубой</p> <p>200 г сельди<br />2 моркови<br />2 картофелины<br />1 свекла<br />1 яйцо<br />1 банка (200 г) майонеза<br />зелень и соль по вкусу<br />Сваренные и остуженные свеклу, морковь, картофель очистить, натереть на крупной терке (каждый вид овощей отдельно). На блюдо с высокими бортиками выложить слоями овощи, затем сельдь (без кожи и костей), мелко нарезанную, и после этого - опять картофель, морковь, свеклу. Каждый слой необходимо уплотнить и смазать майонезом. Верхний слой густо залить майонезом и посыпать мелко порубленным крутым яйцом и зеленью петрушки.</p> <p>Рыбное филе в майонезе</p> <p>1 кг филе рыбы<br />1-2 ст. л. сливочного масла или маргарина<br />2-3 большие луковицы<br />1 банка (200 г) майонеза<br />Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить. На дно разогретой сковороды или кастрюли положить сливочное масло или маргарин, кусочки рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, залить содержимое майонезом и поставить в духовку на 1 час. Подавать можно в горячем или охлажденном виде.</p> <p>Рыба со сметаной и солеными грибами</p> <p>150-200 г рыбы<br />1/2 луковицы<br />1 ст. л. сливочного масла<br />100 г сметаны<br />50 г соленых грибов<br />100 г отварного картофеля<br />Рыбу (треску, щуку, налима и т. п.) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить и, добавив сметану, упарить наполовину. Соленые мелко порубленные грибы ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон. При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.</p> <p>Рыба, тушенная с луком</p> <p>200 г рыбы<br />1 ст. л. муки<br />1/2 луковицы<br />100 мл молока<br />150 г отварного картофеля<br />растительное масло<br />лавровый лист, перец и соль по вкусу<br />Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. В глиняный горшок или посуду с толстым дном уложить слоями рыбу и лук. Все залить молоком, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Отдельно подать отварной картофель.</p> <p>Лосось запеченный</p> <p>450 г лосося<br />8 средних картофелин<br />1 стакан сливок<br />2 яйца<br />2 средние луковицы<br />2 ч. л. соли<br />зелень укропа, петрушки<br />Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель - брусочками, лук - кружочками и уложить слоями в глубокую сковороду (картофель, лук, рыба, лук, картофель, рыба и т. д.). Залить все яйцами, взбитыми со сливками, сверху прикрыть брусочками картофеля, сма-анными маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов. При подаче украсить зеленью. Подавать можно в посуде, в которой рыба запекалась.</p> <p>Мясо по-петровски</p> <p>650 г мяса<br />300 г растительного масла<br />50 г муки<br />150 г томата-пюре<br />600 г сметаны<br />150 г репчатого лука<br />150 г сухих грибов<br />40 г чеснока<br />400 г костного бульона.<br />Мясо нарезать тонкими кусочками и отбить. Грибы замочить, отварить, нашинковать соломкой и обжарить. Из сметаны, лука и томата-пюре приготовить сметанный соус, смешав все компоненты и мелко нарезанный лук. Обжаренное мясо положить в глиняный горшок, залить сметанным соусом, добавить обжаренные грибы. Готовить в духовке. Перед подачей добавить мелко порезанный чеснок и сметану.</p> <p>Печенка в сметане</p> <p>500 г печенки<br />1/2 стакана сметаны<br />1 стакан бульона или воды<br />1 ст. л. муки<br />1 луковица<br />масло, соль, перец<br />Вымыть печенку, снять с нее пленку, жир и желчные протоки. Затем нарезать кусочками, посолить и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде до полуготовности, переложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, сметану, стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подавать с отварным картофелем.</p> <p>Мясо трубочкой</p> <p>500 г говядины<br />150 г сливочного или топленого масла<br />чеснок, перец и соль по вкусу<br />Мякоть говядины нарезать на небольшие куски (антрекоты), отбить деревянным молотком, посолить и поперчить. На каждый кусок положить 2-3 дольки чеснока, свернуть мясо в трубочку и сложить в жаровню (латку), на дно которой предварительно положить сливочное или топленое масло. Тушить на медленном огне 1,5 часа.</p> <p>Мясо под майонезом</p> <p>600-800 г говядины<br />5-6 луковиц<br />1 банка (200 г) майонеза<br />2 ст. л. сливочного или топленого масла<br />перец и соль по вкусу<br />Мякоть говядины вымыть, нарезать на кусочки, отбить, посолить и поперчить. На дно жаровни положить сливочное или топленое масло. Нарезать репчатый лук и переложить ряды мяса в жаровне. Все это залить майонезом, поставить на медленный огонь и тушить. Через час мясо осторожно перевернуть и тушить до готовности.</p> <p>Курица в тесте</p> <p>тушка курицы 1,5 кг<br />топленое масло для жарки<br />соль.<br />для теста: <br />1 стакан молока<br />1 яйцо<br />1,5 стакана муки<br />соль<br />В холодном молоке развести сырой яичный желток, добавить соль и замесить жидкое тесто, затем влить взбитый яичный белок.<br />Курицу вымыть, обсушить, связать ножки ниткой, положить в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности. Отваренную курицу достать шумовкой на блюдо, дать остыть, нарезать на кусочки. Каждый кусочек курицы обмакнуть в тесто и жарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде.</p> <p>Курица жареная</p> <p>тушка курицы 1 кг<br />1 банка (200 г) майонеза<br />2-3 ст. л. топленого масла<br />соль по вкусу<br />Тушку курицы помыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, посолить. Жарить на разогретой сковороде до образования румяной корочки, сложить в сотейник. В сотейник слить остатки жира со сковороды, добавить немного воды, залить содержимое майонезом и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать с отварным картофелем, рисом.</p> <p>Курица, жаренная целиком</p> <p>тушка курицы 1 кг<br />100 г сметаны<br />2-3 зубчика чеснока<br />соль<br />Подготовленную, вымытую тушку курицы немного подсушить, натереть солью и уложить спинкой вниз на противень. Сметану смешать с растертым чесноком. Полученным соусом смазать всю курицу. Жарить до готовности в разогретой духовке, периодически поливая появляющимся жиром. Можно нафаршировать курицу вареным рисом, смешанным с жареным луком.</p> <p>Курица в сметане</p> <p>тушка курицы 1 кг<br />200 г сметаны<br />2 луковицы<br />красный и черный перец, соль<br />Тушку курицы нарезать на небольшие кусочки, сложить их в кастрюлю, посолить и отварить в течение 15-20 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, горсть пшеничной муки, специи, залить сметаной и тушить на малом огне или поставить в духовку на 20 минут. </p> <p>Котлеты куриные</p> <p>1 бройлерная курица (2-2,5 кг)<br />300 г говядины<br />1 крупная луковица<br />1-2 яйца<br />1 булка<br />1,5 стакана молока<br />соль<br />Куриную мякоть (из костей можно сварить бульон) промыть и пропустить через мясорубку. Добавить также пропущенные через мясорубку мякоть говядины (можно и без нее, но тогда котлеты будут рыхлыми), репчатый лук, вымоченную в молоке и отжатую булку. В полученную массу положить желток яйца, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Молоко, в котором вымачивали булку, влить в котлетную массу.<br />Котлеты панировать в муке или панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить белым соусом и кипятить на медленном огне при закрытой крышке 7-10 минут.</p> <p>Эскалоп</p> <p>500 г говядины<br />1 ст. л. сливочного или растительного масла (маргарина)<br />2 луковицы<br />2-З ст. л. муки<br />100 мл сливок<br />перец и соль по вкусу<br />Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Ломтики переложить в кастрюлю, добавить крупно нарезанный и слегка обжаренный лук. Слои можно повторить. Влить немного воды (бульона), закрыть крышкой и варить при медленном кипении до готовности. Ломтики мяса выложить на блюдо и залить соусом, который приготовлен из процеженного бульона, смешанного со сливками.</p> <p>Рождественский окорок</p> <p>3-4 кг окорока<br />2 стакана ржаной муки<br />вода, перец и соль<br />Муку разбавить водой до получения однородного негустого теста. Окорок помыть, обсушить, удалить, если есть, щетину, посолить, поперчить. Обмазать тонким слоем теста весь окорок, через 10 минут повторить эту операцию. Выпекать в духовке около 5 часов. С готового окорока снять корочку из теста, посыпать его панировочными сухарями и снова поставить в духовку для подрумянивания.<br />Окорок можно запечь в фольге.</p> <p>Жаркое из говядины</p> <p>1,5 кг мякоти говядины<br />50 г топленого масла (жира)<br />6 горошин душистого перца<br />2 лавровых листа<br />2 луковицы<br />2-3 моркови<br />1 ст. л. пшеничной муки<br />3 ст. л. сливок<br />Мясо вымыть, обсушить полотенцем, слегка отбить и туго перевязать, придав ему форму рулета. В глубокой сковороде разогреть топленое масло (жир) и обжарить в нем мясо до образования румяной корочки. Затем положить на сковороду мелко нарезанные лук и морковь, слегка обжарить с добавлением специй, подлить немного горячей воды и запечь жаркое в духовке, периодически поливая мясо стекающим с него соком. При выкипании сока можно добавлять понемногу кипятка. Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки заварить соус, добавив муку и сливки. Подавать с отварной белокочанной капустой и морковью.</p> <p>Печенка, тушенная с картофелем</p> <p>600 г говяжьей печенки<br />600 мл воды<br />6 крупных картофелин<br />2 луковицы<br />2-3 небольших соленых огурца<br />50 г сливочного масла<br />1 стакан воды<br />черный перец и соль по вкусу<br />Печенку отварить в подсоленной воде. Остудить, снять с нее пленку, вырезать протоки, жилки и нарезать соломкой. Отдельно до полуготовности отварить картофель. В жаропрочную посуду выложить картофель, печенку, нарезанные лук и огурцы, посолить, поперчить, долить картофельного отвара. Тушить в духовке при температуре 200 градусов до тех пор, пока не выкипит отвар, а картофель не подрумянится. Перед подачей на стол добавить сливочное масло. Подавать с мочеными ягодами (брусникой, клюквой) и салатами из овощей и зелени.</p> <p>Салат из свеклы</p> <p>4 сырые свеклы (зимой - вареные)<br />2-3 яблока<br />50 г изюма<br />1 ст. л. лимонного сока<br />2 ч. л. растительного масла<br />50 г измельченных жареных орехов<br />листья салата<br />для соуса: <br />2 ст. л. майонеза<br />2 ст. л. йогурта<br />1 ч. л. тертого хрена<br />На крупной терке натереть свеклу и яблоки. Добавить лимонный сок, изюм, растительное масло и все перемешать. Полученную массу порционно выложить на листья салата и, заправив соусом, украсить орехами.</p> <p>Салат овощной с сыром</p> <p>500 г моркови<br />750 г свеклы<br />250 г картофеля<br />200 г любого твердого сыра<br />2 ч. л. соли<br />Овощи отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками, перемешать. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Овощи перемешать с частью сыра и посолить. Переложить салат на блюдо, заправить соусом и украсить оставшимся сыром.</p> <p>Быстрый салат</p> <p>1 морковь<br />1 свежий огурец<br />3-4 соцветия цветной капусты<br />1 помидор<br />1 небольшая луковица<br />пучок салата или 100 г порезанной китайской капусты<br />петрушка<br />для заправки: <br />1 ломтик лимона<br />1 ч. л. подсолнечного масла<br />Овощи помыть, мелко порезать и, сложив в салатницу, заправить по вкусу лимонным соком и подсолнечным маслом и солью.</p> <p>Яично-бобовый салат</p> <p>500 г отваренных холодных бобов<br />1-2 зубчика чеснока<br />2 ст. л. растительного масла (оливкового или подсолнечного)<br />2-3 ст. л. лимонного сока<br />листовой салат<br />2-3 сваренных вкрутую яйца<br />2-3 помидора<br />1 луковица<br />петрушка и укроп<br />Бобы смешать с растолченным чесноком, растительным маслом, лимонным соком и молотым перцем. Дать настояться 30 минут в прохладном месте. Яйца мелко порубить, помидоры порезать дольками. Затем перемешать с бобами. Дно салатницы выложить листьями салата, на него положить смесь бобовых с помидорами и яйцом. Салат украсить кружочками лука, укропом и петрушкой.</p> <p>Картофельный салат</p> <p>6-7 картофелин<br />2 яблока<br />2 консервированных огурца<br />1 стебель лука порея<br />для соуса: <br />1/2 банки (100 г) майонеза<br />1 банка йогурта без добавок<br />петрушка<br />Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, почистить, мелко покрошить. Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Измельчить огурцы и лук. Все перемешать, уложить в салатницу, залить соусом. Украсить зеленью петрушки. В салат можно добавить свежий огурец и (или) зеленый горошек.</p> <p>Росолли (винегрет)</p> <p>3 маринованные свеклы<br />3 моркови<br />2 картофелины<br />2 соленых (маринованных) огурца<br />2 вареных яйца<br />1 яблоко<br />1 луковица<br />чеснок, соль по вкусу<br />соус: <br />100-200 мл взбитых сливок<br />свекольный отвар<br />соль, сахар, уксус<br />Очистить отваренные в кожуре корнеплоды, покрошить их. Мелко порезать огурцы и очищенные яблоки, измельчить лук. По вкусу добавить соль и чеснок. Перемешать все компоненты и непосредственно перед подачей на стол украсить измельченным яйцом. Соус из взбитых сливок приправить солью, сахаром, уксусом так, чтобы он был кисло-сладкий, и окрасить свекольным отваром. Подавать отдельно в соуснике.<br />Подается росолли с сельдью или другой соленой или пряной рыбой.</p> <p>Салат из мяса птицы</p> <p>300 г мяса птицы (гриль)<br />листья салата или китайская капуста<br />3 помидора<br />лук порей<br />200 г гороха или кукурузы<br />3 колечка ананаса<br />200 г вареного риса<br />для соуса: <br />1/2 банки майонеза<br />1 банка йогурта<br />Все компоненты салата порезать на кусочки, перемешать и залить соусом. Дать настояться в холоде перед подачей на стол.</p> <p>Салат из ветчины</p> <p>1 пучок листьев салата<br />1 болгарский сладкий перец<br />2-3 помидора<br />1/2 огурца<br />4-5 вареных картофелин<br />200 г копченой ветчины<br />для соуса: <br />1,5-2 ст. л. жира<br />3 ст. л. пшеничной муки<br />400-500 мл молока<br />1/2 ч. л. соли, белый перец<br />Овощи помыть, почистить, обсушить, порезать на маленькие кусочки. Покрошить ветчину и перемешать с овощами. Разложить порции на плоское блюдо. Приготовленный соус подавать в соуснике.</p> <p>Салат рыбный</p> <p>500 г рыбы<br />2-3 вареные картофелины<br />1 луковица<br />2-3 ст. л. зеленого консервированного горошка<br />майонез (подсолнечное масло)<br />соль<br />Соленую рыбу отварить, предварительно отмочив ее, очистить от костей, мелко порезать. Картофель порезать кубиками, лук мелко порубить. Смешать все компоненты с зеленым горошком, залить майонезом и все перемешать. Вкусный салат можно приготовить и из рыбы горячего копчения.</p> <p>Салат из рыбных консервов</p> <p>1 банка рыбных консервов (в собственном соку)<br />4-5 картофелин<br />2 соленых (свежих) огурца<br />1 луковица<br />3 яйца<br />1/2 банки майонеза<br />зелень, перец и соль по вкусу<br />Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Овощи мелко нарезать, смешать с мелко рубленными яйцами, зеленью и картофелем. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить измельченные рыбные консервы и обильно заправить салат майонезом.</p> <p>Кекс по-фински</p> <p>1 стакан сахарного песка<br />2 яйца<br />1 стакан муки<br />200 г сметаны или растопленного маргарина<br />1 ч. л. разрыхлителя<br />соль<br />Весь сахар растереть с яйцами добела, добавить муку, сметану и разрыхлитель. Массу очень хорошо перемешать и взбить венчиком до образования густой воздушной массы. Выпекать в форме с высокими бортами 15 минут в духовке на умеренном огне.</p> <p>Торт &quot;Ночка&quot;</p> <p>1 стакан черной смородины (варенье или протертая с сахаром)<br />1 ч. л. соды<br />1 стакан молока<br />3 яйца<br />200 г сметаны<br />1 стакан сахарного песка<br />2 стакана муки<br />соль<br />для глазури:<br />200 г сметаны<br />1/2 стакана сахарного песка<br />1 ст. л. молока<br />1 ст. л. какао<br />1 ст. л. сливочного масла<br />В стакан черной смородины засыпать соду и перемешивать в течение 15 минут, чтобы смородина &quot;погасила&quot; соду. Отдельно развести молоко, яйца, сахарный песок и муку. Все тщательно перемешать, посолить, а затем соединить с черной смородиной. Получится негустое тесто, которое надо разделить на 3 коржа и выпекать в высокой сковороде в горячей духовке. Сметану растереть с 1/2 стакана сахарного песка, готовые коржи густо смазать сметаной, кроме верхнего, и сложить стопочкой. Верхний залить глазурью.<br />Глазурь: смешать все компоненты и кипятить в течение 30 секунд.</p> <p>Торт &quot;Птичье молоко&quot;</p> <p>125 г маргарина<br />1 стакан муки<br />1 стакан сахарного песка<br />3 яйца<br />1 ст. л. водки<br />1 ст. л. какао<br />1/2 ч. л. соды<br />соль<br />для крема: <br />2 тонких стакана молока<br />3 ст. л. манной крупы<br />300 г размягченного сливочного масла<br />1 стакан сахарного песка<br />Высыпать муку горкой, сверху положить маргарин и мелко порубить, перемешивая с мукой, добавить сахарный песок, опять перемешать. Полученную массу выложить холмиком и сделать углубление посередине. В лунку вылить яйца, водку, какао, соду, соль и все очень тщательно перемешать руками до получения однородной массы, которую затем выложить на противень и выпекать 15-20 минут в духовке.<br />Крем: из молока и манки сварить кашицу на медленном огне за 10 минут, остудить. Масло с сахарным песком растереть и, помешивая, добавить в остуженную кашицу. Неплохо положить и натертый на терке лимон с цедрой. Разделить испеченную массу на 2 коржа и оба смазать кремом. Дать остыть и верхний корж смазать глазурью.</p> <p>Пирог ягодный со взбитым белком</p> <p>3 желтка<br />1/2 стакана сахарного песка<br />2 ст. л. сметаны (майонеза)<br />100 г масла (маргарина)<br />200 г муки<br />1/4 ч. л. соды<br />для крема: <br />3 белка<br />1/2 стакана сахарного песка<br />Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахарным песком, добавить сметану, размягченное масло, муку и соду (погасить уксусом). Массу тщательно вымесить и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху положить любую ягодную начинку (свежие ягоды или варенье). Выпекать пирог до полуготовности. Затем вынуть из духовки, залить сверху взбитыми с сахарным песком белками и допечь.</p> <p>Легкий торт к кофе</p> <p>2 яйца<br />200 г сахарного песка<br />100 г растопленного сливочного масла<br />200 г молока<br />1,5 ч. л. разрыхлителя<br />350 г пшеничной муки<br />2 ч. л. ванильного сахара<br />пряности<br />Перемешать яйца, растопленное масло и пряности. При постоянном помешивании добавить молоко и смесь муки с разрыхлителем. Тесто очень хорошо вымесить. Форму обмазать сливочным маслом и обсыпать толченым печеньем. Выпекать 40 минут при температуре 175 градусов.</p> <p>Сахарный торт</p> <p>4 яйца<br />150 г сахарного песка<br />200 г пшеничной муки<br />1 ч. л. разрыхлителя<br />Яйца взбить с сахарным песком в пышную пену. Просеивая через сито, всыпать смесь муки и разрыхлителя, медленно перемешивая со взбитыми яйцами. Форму смазать маслом и обсыпать тертым печеньем. Тесто вылить в подготовленную форму, выпекать 20-30 минут при температуре 175 градусов.</p> <p>Песочный торт</p> <p>200 г масла<br />200 г сахарного песка<br />3 яйца<br />2 ч. л. ванильного сахара<br />2 ч. л. разрыхлителя<br />300 г пшеничной муки<br />пряности<br />Масло растопить, взбить с сахаром, добавить яйца, опять взбить. Муку, разрыхлитель, пряности постепенно всыпать в тесто. Вымешать до образования однородной массы. Форму смазать маслом, обсыпать толченым печеньем и выложить в нее тесто. Выпекать 50 минут при температуре 175 градусов.</p> mybb@mybb.ru (nice1992) Sat, 05 Mar 2011 17:03:03 +0300 https://pirogitorti.0pk.me/viewtopic.php?pid=2#p2